![\"\"](\"https:\/\/www.alboughaznews.ma\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/0Y6A9283-copier.jpg\")
<\/p>\nPendant le Ramadan, de nombreux m\u00e9nages de la r\u00e9gion du Nord renouent avec le \u00ab\u00a0four du quartier\u00a0\u00bb (four traditionnel), qui \u00e9tait et constitue toujours un maillon essentiel pour la pr\u00e9servation des traditions culinaires populaires li\u00e9es \u00e0 ce mois sacr\u00e9.<\/p>\n
Le four traditionnel dans les villes du Nord, \u00e0 l\u2019instar des autres m\u00e9dinas marocaines, \u00e9tait un \u00e9tablissement essentiel dans le tissu urbain des quartiers, aux c\u00f4t\u00e9s des hammams (bains traditionnels), des fontaines murales et des mosqu\u00e9es, et faisait partie int\u00e9grante du v\u00e9cu quotidien de la population et de l\u2019architecture m\u00eame de ces villes.<\/p>\n
Le recours au four traditionnel, malgr\u00e9 la simplicit\u00e9 de son architecture et ses outils de travail, a toujours \u00e9t\u00e9 essentiel, de sorte que de nombreux quartiers dans les m\u00e9dinas \u00e9taient connus par le nom de leurs fours et des propri\u00e9taires de ces fours.<\/p>\n
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Malgr\u00e9 la baisse de l\u2019affluence sur les services des fours traditionnels, en raison du changement du mode de vie de la population, des profondes mutations soci\u00e9tales et de l\u2019\u00e9mergence de fours modernes, nombreux sont ceux qui optent toujours pour ces fours, notamment pendant le Ramadan, pour cuire le pain et certains plats populaires, comme le tajine de poisson, la calient\u00e9 et la pastilla, en vue de retrouver les senteurs et les saveurs de plats cuits au feu de bois.<\/p>\n
Le four du quartier fournit encore de nombreux services qui sont g\u00e9n\u00e9ralement de nature saisonni\u00e8re, mais sont li\u00e9s aux habitudes des gens pendant le Ramadan, avant l\u2019A\u00efd Al-Fitr et l\u2019A\u00efd Al-Adha, lors des f\u00eates de mariage et des c\u00e9r\u00e9monies de bapt\u00eame (Akika), ou m\u00eame lorsque les femmes veulent montrer leur expertise dans la pr\u00e9paration de toutes sortes de g\u00e2teaux traditionnels.<\/p>\n
Certains fours traditionnels dans la r\u00e9gion du Nord se sont m\u00eame sp\u00e9cialis\u00e9s dans la cuisson de la \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb, le plat le plus fameux de la ville de Marrakech, et des diff\u00e9rentes sortes d\u2019entr\u00e9es et de gourmandises sal\u00e9es, une t\u00e2che qui n\u00e9cessite des comp\u00e9tences particuli\u00e8res de la part de l\u2019enfourneur, qui doit s\u2019adapter en continu \u00e0 l\u2019\u00e9volution des demandes des clients.<\/p>\n
Dans une d\u00e9claration \u00e0 M24, la cha\u00eene d\u2019information en continu de la MAP, un mitron (terrah) qui travaille dans un four, cr\u00e9\u00e9 il y a 150 ans dans l\u2019une des ruelles de l\u2019ancienne m\u00e9dina de Tanger, a soulign\u00e9 que son travail pendant le Ramadan porte notamment sur la cuisson du pain et des diff\u00e9rents plats \u00e0 base de poisson, de viande et de volaille, alors que durant les derniers jours du mois sacr\u00e9 les habitants du quartier apportent des g\u00e2teaux \u00e0 cuire, qui sont pr\u00e9par\u00e9s pour l\u2019Aid Al Fitr.<\/p>\n
Pendant le Ramadan et les jours pr\u00e9c\u00e9dant les f\u00eates, l\u2019enfourneur doit modifier ses horaires de travail et redoubler d\u2019efforts pour r\u00e9pondre aux attentes des clients.<\/p>\n
Faisant preuve de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, une valeur profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans la soci\u00e9t\u00e9 marocaine, les m\u00e9nag\u00e8res donnaient \u00e0 l\u2019enfourneur (fraini) une partie de leurs pr\u00e9parations. A T\u00e9touan, par exemple, les femmes apportaient des planches \u00e0 pain avec un petit pain appel\u00e9 \u00ab\u00a0bouya\u00a0\u00bb, qui \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un cadeau \u00e0 l\u2019enfourneur, ou lui donnaient une partie de leurs plats cuits, en guise de reconnaissance pour ses efforts et sa patience, en \u00e9tant tout le temps expos\u00e9 \u00e0 la chaleur du four.<\/p>\n
C\u2019\u00e9tait une sc\u00e8ne famili\u00e8re de voir des enfants, des femmes ou des hommes porteurs de planches \u00e0 pain au four, pour une cuisson selon les traditions marocaines.<\/p>\n
A cet \u00e9gard, Mohamed, un habitant de la m\u00e9dina de Tanger, se rem\u00e9more des souvenirs d\u2019enfance avec \u00ab\u00a0le four du quartier\u00a0\u00bb, auquel il recourt encore aujourd\u2019hui pour cuire du pain, des g\u00e2teaux et certains plats, notant que les habitants du quartier tiennent \u00e0 partager avec les travailleurs du four le repas de l\u2019Iftar, en reconnaissance de leur d\u00e9vouement pour r\u00e9ussir leur mission qui est de satisfaire leurs clients.<\/p>\n
De nombreux s\u2019interrogent sur un secret que seul l\u2019enfourneur conna\u00eet, qui est sa capacit\u00e9 \u00e0 ne pas m\u00e9langer les pains des clients, une t\u00e2che qui requiert une attention extr\u00eame et un sens \u00e9lev\u00e9 de la minutie. Cependant, certaines femmes tenaient \u00e0 faire un signe sur le pain, afin de s\u2019assurer que ce pain est le leur.<\/p>\n
La m\u00e9moire populaire \u00e9voque les ann\u00e9es o\u00f9 le Ramadan se d\u00e9roulait en hiver, lorsque le four du quartier servait \u00e0 fournir aux familles des braises enflamm\u00e9es pour allumer le barbecue en terre cuite, un service que le four rendait aux clients fid\u00e8les, notamment au d\u00e9but de chaque soir\u00e9e glaciale du Ramadan.<\/p>\n
Par ailleurs, la prise de conscience croissante de la n\u00e9cessit\u00e9 de respecter l\u2019environnement a pos\u00e9 de nouveaux d\u00e9fis pour le d\u00e9veloppement du secteur des fours traditionnels, d\u2019autant plus qu\u2019ils fonctionnent principalement au bois, ce qui n\u00e9cessite la coupe d\u2019arbres et g\u00e9n\u00e8re des \u00e9missions de dioxyde de carbone.<\/p>\n
Dans ce cadre, la ville de Chefchaouen a connu une exp\u00e9rience pilote, visant \u00e0 r\u00e9duire les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, en diminuant la consommation de bois de chauffage, \u00e0 travers le recours au chauffage par convection et avec des briques r\u00e9fractaires.<\/p>\n
Cette initiative, men\u00e9e par l\u2019Association Talassemtane pour l\u2019environnement et le d\u00e9veloppement, a pour objectif de r\u00e9duire le gaspillage \u00e9nerg\u00e9tique et l\u2019exploitation du bois de chauffage et des for\u00eats, ce qui a permis une r\u00e9duction de la consommation de bois de chauffage d\u2019environ 35%.<\/p>\n
Face au risque de disparition, une attention particuli\u00e8re doit \u00eatre accord\u00e9e aux fours traditionnels, non seulement en tant que projets de services, mais comme une composante architecturale essentielle du tissu urbain des m\u00e9dinas et symbole de l\u2019authenticit\u00e9 de la cuisine marocaine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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